常见的保鲜冷藏库，把库内温度控制在设定的范围之内，从未压制微生物的活动，起到保鲜作用。不过通过保鲜的冻品，在食用前需要进行解冻，从而对储存食品的新鲜程度、味感和营养造成很大的影响，当储存食品脱离冷藏冷冻，它的成熟变质过程会加剧，所以就得在短时间内食用。常见的传统的保鲜冷库使用的方法不仅破坏了果蔬的原味，其储存时间也有限制，损坏率也相对高点。

气调保鲜冷库是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过人为对贮藏环境中的、氮气、二氧化碳、乙烯等成分比例、温度(冰冻临界点以上)、湿度及气压的控制，抑制果蔬细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而非细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持果蔬的质地、色泽、口感、营养等基本不变，实现真正意义上的“保鲜”。气调贮藏由于强烈的抑制了果蔬采后的衰老进程而使上述指标得以很好的保存，不少水果经过气调长期贮藏之后仍然色泽艳丽、果柄青绿、外观丰满、风味纯正，与刚采收时相差无几。气调保鲜冷库也是环保健康的保鲜方式。由于气调贮藏并且在气调贮藏的过程中，是以空气做“原料”，不使用任何化学药物处理，所采用的措施全是物理因素，果蔬接触到的O2，N2，CO2，H2O等因子全是人们日常生活中不可缺少的物理因子，因而不会造成任何形式的污染，完全符合绿色食品标准，具有良好的社会效益和经济效益。