保鲜冷库安装把温度控制在5℃之下就可以维持储藏商品的新鲜程度。但并不一定所有的水果蔬菜都需要较低的温度或者较高的湿度冷藏，这时候就需要把控保鲜冷库的环境温度及其环境湿度。

保鲜冷库安装环境温度：尤其是在夏天把控好保鲜冷藏库内的环境温度是很重要的。环境温度太低就易于是食品出现冻*的状况，而环境温度过高就容易引起孵化现象。短期内储藏的果蔬产品一般来说把环境温度应把控在24℃，针对易受冻害的蔬菜水果一般来说放到27℃冷藏库中，可采用盖上棉被等具体措施避免受冻，易衰老的蔬菜水果应放到0℃上下冷库中。为确保成品质量，要避免环境温度产生较大的变动。

保鲜冷库安装环境湿度:为了更好地确保蔬菜水果的新鲜程度，充足的水分含量是不可缺少的。水分含量缺少易于造成枯萎，储藏生产加工期内环境湿度把控在80%-95%，依据贮物量及库间环境温度状况进行适度调整，特别注意通风换气。比如香菇、洋葱等表面层水分含量比较大种类，进库前必须要经过适度晾干以增加储藏时间。

果蔬保鲜冷库的温湿度是影响保鲜效果的关键，把控好温度和湿度才能保证更好的储藏质量，此外保鲜冷库储藏的货品、进出库频率、进货时间都会影响到冷库的温度。