冷冻库的温度是在-0°C以下，海产品需要在-20°C 以下才不会变质，如达不到-20°C海产品鲜味就截然不同。低温库的特点 是不定期逐步地将仪器放入冷库，经过一段时间冰库的温度达到-20°C， 对这段时间没有特殊的要求，但是对库温是严格要求，在-18°C～-23°C 之间就是典型的低温库，但储藏含乳制品的冷饮，库温应定在-20°C～ -28°C即可，但这两种不同的温度需要不同等级的设备，设备投资有很 大的差距。

大多数专业制冷人事认为冰库的温度越低越好，冰存物的保存期 限可以延长，但有时应依据各种物品所需要的保温度而定，以蔬果类 ，过低的储藏温度易导致冻伤发生，而肉类产品温度低可保存较长时间。但以经济与能源观点来考虑，就应以保存时间长久来选择储藏温度， 如肉类在-18°C下可储存4-6个月，在-23°C下可存储8-12个月，因 为肉类在5个月内就要到消费者手上，所以有时会考虑是否选择-23°C的保存温度，因此，冰库设计必须依存物的商品命周期，与其有效的保存环境来选择合适的保存温度。还有冷库分类分区管理也很重要，关系到保鲜时间；

冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理。食品冷冻库安装分类分区管理作业应注意的问题有：

1、分类存放：库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应用图相似，即将不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置。仓库内至少要分为三个区域：大量存贮区，即以整箱或栈板方式贮存；小量存贮区，即将拆零食品放置在陈列架上；退货区，即将准备退换的食品放置在专门的货架上。

2、制作配置图：区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存取。小量贮存区应尽量固定位置，整箱贮存区则可弹性运用、若贮存空间太小货属冷冻库，也可以不固定位置而弹性运用。

3、不接触地面：贮存食品不可直接与地面接触。一是为了避免潮湿；二是为了达到食品卫生标准的规定；三是为了堆放整齐。