肉类冷藏和冷冻库的设计方案

       肉类冷库特点：

1、冷鲜肉冷库选择彩钢板或不锈钢板冷库，无毒，无味，不生锈。

2、良好的保温：选用聚氨酯发泡保温板，重量轻，强度高，耐热性好，耐腐蚀，抗老化，防蛀，无毒，防霉，与其他保温材料相比更能显示其优越性。

3、制冷设备节能：低噪音，能耗低，噪音低。

4、控制系统：LED液晶显示，智能控制。

冷冻肉

肉与肉制品接近的质量一般，但在冰冻果汁的总损失的冻结部分结果，减少营养物质。解冻后肉的质量较差。

一，冻结速率和冻结的方法。冷冻肉的速度，一般是根据时间冻结肉速度（厘米/小时）来表示，通常分为三种类型的单位：

①0.1厘米～1厘米/h的冻结速度，称为慢速冷冻;

②冻结的1.1～ 5厘米/h的速率，堪称速度冻结;

③冻结> 5厘米/h的速度，称为快速冻结。

一般冷冻速度2～5厘米/小时，以避免质量下降。对于猪肉的半片是20h内中等厚度由0～ 4℃冷冻至-18℃ ，冻结质量好。从质量的要求冷冻肉，冷冻速度快，质量高，耗电少干的损失。

大多数跨国收养白条肉冷冻速冻强力吹风设备，装有起重铁路运输挂肉的冷冻干燥的空气冷却器期间建成。猪胴体肉，例如，通常在-23℃的冷冻温度， 0.5～2.0米/s的空气流速，在24小时内被冷却的肉类（包括进出货时间）深层肌肉温度为-15℃时，一些冷技术性改革措施，以提高冷却设备和自动传动链条（体温均匀性可以使用） ，以及冷冻白条肉缩短至不到12小时的面积，得出两个天的周转。影响冻肉用相同的冷却过程的速度，特别是因子取决于肉的厚度和流速和冷冻之间的空气的温度。

1冷冻白条肉直接的过程。分级干肉，冷冻冷却到-15 ℃，一次购买，冻结（在0℃左右的红膏肉的温度一次）冷却，最后在冰箱内冷藏（20小时，-15℃的中心温度） 。

直接冻结过程2为优势如下：

①缩短感冒的时间，直接冷冻气温将开始在低热量率，引起人体表面温度快速下降。由于表面层中快速冷冻，从而使所述主体和所述内面层的增加的温度差。同时，表面的水结冰，热导率增加，从而加速冷却身体深部的过程中，缩短了肉冷冻时间。直接冻结冻结时间可掌握在16小时左右，冷处理周期为一天。因此，使用直接的冻结过程之前冷却比冷冻32～36℃时可超过50％，节省时间。

②减少水分流失，经过测试，直接使用冷冻肉生产过程中，消耗少干，比非直接冻结约低88％ 。

③节省电力消耗，经过测试，每个冷冻肉类消费直接冻结过程一吨63kW.h，并冻结1吨肉类消费前冷却是23.6Wh （冷却）+57 KW.H （冷冻） = 80.6kW.h.每吨冻肉直接节能技术17.6kW.h.

④减少建筑面积冰冻非一日之寒，例如，只有肉挂40吨干肉之间的两个，不需要设置冷却间的100T，从而可以减少建筑面积约30 ％。

⑤节省劳力，不冻结由于直接冷却过程，这样可以减少处理量，节省劳动力的约50％。